Rendang adalah Masakan tradisional yang dibuat dari bahan utama daging sapi yang dimasak bersamaan dengan santan dan rempah-rempah. Rendang memiliki aroma sangat kuat dan warna kehitaman yang sangat khas. Tujuan penelitian ini untuk menemukan apakah ada perbedaan warna, rasa, aroma, dan tekstur rendang asli Padang dengan rendang yang ada di kota Malang, serta rendang mana yang paling disukai masyarakat kota Malang. Pengujian terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur dengan menggunakan rangking dengan menggunakan angket perbedaan dan kesukaan terhadap responden, bila terdapat perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Duncans Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukan rendang asli Padang dengan rendang di tiga rumah makan kota Malang berbeda berdasarkan atas rasa, warna, aroma dan tekstur. Dengan skor tertinggi pada rendang asli Padang berdasarkan rasa 3,8, warna 4,0, aroma3,2 dan tekstur 3,2.Dilihat dari Tingkat kesukaan responden, rendang asli Padang disukai berdasarkan rasa dengan skor 3,3, aroma 3,2 dan tekstur 3,1, namun kesukaan terhadap warna di peroleh oleh rumah makan Padang 2 dan 3 dengan skor 3,4.
Berdasarkan hasil diatas ditarik kesimpulan bahwa ada perbedaan rendang asli Padang dengan rendang yang ada di tiga rumah makan di kota Malang berdasarkan rasa, warna, aroma, dan tekstur, serta didapatkan bahwa rendang asli Padang disukai berdasarkan rasa, aroma, dan tekstur, namun kesukaan warna didapatkan pada rendang rumah makan 2 dan 3.
Diharapkan pada penelitian selanjutnya peneliti mengolah rendang asli Padang menggunakan bahan-bahan yang tersedia di kota Malang, sehingga diketahui apakah rasa akan sama atau tidak bila menggunakan bahan yang berbeda dengan rendang yang diolah dengan bahan asli dari Padang, penelitian selanjutnya sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut tentang kandungan gizi pada rendang yang lebih mendalam, penelitian selanjutnya sebaiknya peneliti tidak hanya terfokus pada satu jenis masakan Padang saja, dan penelitian selanjutnya diharapkan peneliti dapat mengolah rendang sendiri.
untuk tambahan informasi saja bahwa saat ini masakan rendang sudah ada dalam bentuk kalengan, silahkan baca artikel tentang rendang kaleng, dan barang kali dari pembaca ada yang mau membelinya. hehe
